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Vincenzo Corrado cuoco galante

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Nella capitale borbonica, nella seconda metA� del a�?700, una vera e propria a�?star dei fornellia�? diletta le mense aristocratiche, negli anni che precederanno la��insurrezione giacobina e la breve parentesi della Repubblica di Napoli.

Nel 1749 Napoli A? una cittA� cosmopolita, in pieno fermento culturale, sociale e politico; Vincenzo Corrado vi giunge dalla Puglia, appena adolescente, introdotto come paggio alla corte del principe Michele Fontana, gentiluomo di camera del re, grazie al quale riuscirA� a completare gli studi in matematica, astronomia, scienze naturali e arte culinaria. E proprio questi ultimi lo porteranno alla��apice della sua carriera, quando verrA� nominato Capo dei Servizi di Bocca a�� ovvero, il sovrintendente alla cucina e alle preparazione delle vivande e alla��organizzazione dei banchetti a�� del principe.

Nonostante le umili origini, Vincenzo A? abbagliato dallo sfarzo di corte, dalla suntuositA� baroccheggiante dei banchetti, quasi stregato dai personaggi che frequentano la corte. Sono anni di grossi divari sociali e lui ha la fortuna di servire le tavole piA? altolocate del regno, dominate da piA? di un secolo dai MonsA?, i cuochi francesi voluti a corte dalla regina Maria Carolina, sorella di Maria Antonietta di Francia; ogni famiglia nobile che si rispetta annovera un MonsA? nei suoi ranghi.

Dirck Hals a�� Il banchetto

Il gusto di Vincenzo si forma sulla cucina francese, che per la corte era oramai tradizione; cucina tradizionale da cui partire, senza rinnegarla, ma integrandola, arricchendola di ingredienti mai o pochissimo usati come i pomodori, le patate. O come le erbe fresche e le alici, cosA� comuni e popolane nella cucina napoletana. Tutto lo scibile culinario di Vincenzo Corrado troverA� spazio nel suo libro, dato alle stampe nel 1773, il Cuoco Galante, soprannome affibbiatogli dagli aristocratici che frequentavano le sue tavole. Non solo ricette: ampi capitoli sono dedicati alla descrizione delle materie prime, alla��impiattamento delle vivande, alla��uso di tendaggi, cristalli, argenterie e porcellane, vere e proprie scenografie di banchetti suntuosi. a�?La��abbondanza, la varietA�, la delicatezza delle vivande, la splendidezza e la sontuosiotA� delle tavole richiedevano una schiera di uomini da��arte, saggi e probia�?; anche le maestranze che rendevano possibili questi banchetti a�� la��odierna brigata a�� furono ampiamente descritte nel Cuoco Galante: dal friggitore al pasticciere, dal bottigliere al ripostiere.

La chiave del successo inaspettato di questo libro a�� riproposto in ben sette edizioni, quando Corrado era ancora in vita a�� A? nella��ampiezza dei temi trattati e nella semplicitA� del linguaggio adottato. Un capitolo, in particolare, fu dedicato al Vitto Pitagorico, basato su erbe fresche, radiche, fiori, frutta, semi e tutto ciA? che la terra produce, secondo la teoria della��epoca che un riavvicinamento alla natura avrebbe favorito la buona salute ed una��aspettativa di vita lunga e sana. Non fu forse un caso se Vincenzo Corrado morA� pochi mesi dopo aver compiuto 100 anni.

L’autore pubblicA? anche altre opere di carattere gastronomico: Credenziere del buon gusto, del bello del soave e del dilettevole per soddisfare gli uomini di sapere e di gusto, il Trattato sulle patate, Manovre del cioccolato e del caffA?, Trattato sull’agricoltura e la pastorizia ed infine Poesie baccanali per commensali.

Volendo dilettarsi con una delle ricette presenti nel libro, proponiamo una delle piA? semplici: Triglie imbrocciate a�?si accomodano sopra un foglio di carta, condite di pangrattato, pressemolo trito, un senso da��aglio, aregano, sale e pepe, tutto mescolato; e con olio e sugo di limone bagnate, si faran cuocere al forno e si servono caldea�?

La curiositA�: a�?Vincenzo Corrado ristorantea�? A? nato nel 2011 ad Oria, cittA� natale di Vincenzo Corrado, in un vecchio frantoio ipogeo del 1700; oggi propone piatti del Corrado arricchiti dalla coreografia scenografica tipica della��epoca federiciana.

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