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Un tA? da mangiare

Un tA? da mangiare

Un tA? da mangiare

I Bahamar a�� i Birmani a�� sono tra le poche popolazioni al mondo che si cibano della pianta del tA?, oltre a berne la��infuso. Si tratta di un rito millenario, che riveste un ruolo di primo piano nella cultura del paese.

Le Lahpet (lay-pee) a�� ovvero le foglie di tA? fermentate a�� sono la parte migliore del raccolto del tA?; le foglie piA? piccole e tenere sono messe da parte per la fermentazione, che le rende commestibili. Il resto viene essiccato e utilizzato in infusione come bevanda.

La gastronomia del Myanmar ha tante a�?insalatea�?, le thoke (tA?e), termine usato per le insalate ma che letteralmente vuol dire mischiato a mano. La Laphet thoke (lay-pee tA?e) a�� la��insalata di foglie di tA? a�� anticamente veniva utilizzata per celebrare la risoluzione di una disputa, una tregua durante una delle tante battaglie tra i regni della penisola del Siam; era quindi una simbolica offerta di pace.

La lavorazione tradizionale prevede che le foglie di tA? appena raccolte siano brevemente cotte al vapore, per essere poi conservate in tini di bambA? in pozzi bui, pressati da pesi, per favorirne la fermentazione. Il processo conferisce al tA? un sapore molto marcato e particolare; un palato occidentale potrebbe descriverlo come una via di mezzo tra una salamoia di olive e il pesto.

Un sapore cosA� importante va quindi stemperato con la��aggiunta di cavolo cappuccio a julienne finissima e falde di pomodoro. Completano il piatto sesamo, arachidi e legumi essiccati e fritti a�� fagioli, piselli, lenticchie a�� che gli conferiscono una nota croccante, e la��immancabile peperoncino. Versioni piA? ricche prevedono anche la��aglio fritto e gamberetti essiccati.

Nelle occasioni di festa questa insalata a�� il piatto finale al termine del pasto a�� viene ancora servita con tutti gli ingredienti in gruppi separati, in modo che gli ospiti possano scegliere di volta in volta una combinazione di propria preferenza.

Trovare foglie di tA? fermentate fuori Birmania e Thailandia settentrionale A? praticamente impossibile, ma internet aiuta con siti come questo o questo. In alternativa si puA? provare a fermentare le foglie da soli, partendo da tA? verde essiccato, che conserva comunque molte delle caratteristiche delle foglie fresche del tA?, compreso un profilo aromatico floreale e agrumato; meglio scegliere un buon tA? verde, magari da coltivazione biologica.

Burmese Tea Leaf Salad a�� dosi per 6 persone

1 tazza foglie secche di tA? verde
1 tazza di cavolo verde tritato
A? tazza di coriandolo tritato finemente
A? tazza di cipolle verdi
1 cucchiaio di pasta da��aglio
2 cucchiai di zenzero tritato
2 peperoncini verdi tritati
il succo di 1 lime
3 cucchiai di olio di arachidi
2 cucchiai di semi di sesamo tostati e leggermente schiacciati
3 cucchiai di arachidi tostate, tritate grossolanamente
3 cucchiai di semi di soia tostati, leggermente schiacciati
3 cucchiai di semi di zucca tostati
A? tazza di sottili fette di pomodoro
2 cucchiai di gamberetti essiccati, rinvenuti in acqua per 10 minuti
Lamelle di aglio fritto
1 cucchiaino di salsa di pesce
2 fette di lime fresco
1 pizzico di sale

Fermentazione delle foglie di tA?
Versare 4 tazze di acqua calda sopra le foglie di tA? essiccate, mescolare e lasciare macerare fino a quando le foglie si sono allargate ed ammorbidite (circa 10 minuti). Scolare e scegliere le foglie piA? tenere; strizzare le foglie. Porre le foglie di tA? in acqua tiepida e schiacciarle con le mani, scolare e ripetere nuovamente la��operazione. Aggiungere acqua fredda e lasciar riposare per una notte. Tritare finemente le foglie e unire il cavolo, il coriandolo, il cipollotto, lo zenzero, la pasta da��aglio, il sale, il succo del lime e (facoltativo) il peperoncino. Coprire e lasciar fermentare per due giorni in uno spazio buio e fresco.

Servire la��insalata
Al momento di servire, in una��ampia padella su fuoco medio, tostare i semi di sesamo; una volta tostati, lasciarli raffreddare completamente. Scaldare la��olio di arachidi a fuoco medio-alto, aggiungere la��aglio affettato, ridurre il fuoco a medio e friggere fino a doratura, circa 5 minuti; conservare la��olio aromatizzato alla��aglio.

Servire la��insalata non mescolando, organizzando piccoli mucchi di tutti gli ingredienti su un piatto. Condire il tA? fermentato con la��olio aromatizzato alla��aglio, un paio di cucchiaini di salsa di pesce e il succo di lime. Ogni commensale potrA� attingere ai vari ingredienti del piatto di portata, costruendo la popria insalata come meglio preferisce.

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