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Quattro ricette del cavolo

Quattro ricette del cavolo

Quattro ricette del cavolo

Avete mai pensato di cuocere un cavolfiore affumicandolo al barbecue? Se non ci avete ancora pensato, potete riparare subitoA�cliccando qui. Poi, una volta pronto, vi suggeriamo anche qualche ricetta con cui stupire i vostri ospiti (e anche voi stessi).

LA VELLUTATA

La piA? semplice delle ricette, nella foto di apertura, consiste nel ridurre il cavolfiore, precedentemente affumicato e cotto al barbecue, in crema; basta munirsi di un Bimby, oppure di un buon frullatore, sia ad immersione tipo minipimer, che classico, col bicchierone.
Fate un piccolo soffritto con poco aglio tagliato a fettine finissime (mezzo spicchio andrA� benissimo) e mezza cipolla; come diceva Cracco, se vuoi fare il figo, usa lo scalogno.A�Fatevi soffriggere le cimette del cavolo affumicato su fiamma vivace e aggiungete una��abbondante tazza di brodo vegetale caldo non salato. Se non avete del brodo sottomano, anche la��acqua calda andrA� benissimo.
Portate ad ebollizione e fate cuocere per dieci minuti circa, dopodichA� passate tutto al Bimby velocitA� 7, per rendere il tutto estremamente omogeneo. Se avete un frullatore ad immersione vi ci vorrA� un poa�� piA? di tempo e dedizione.
Se troppo denso allungate con poco brodo / acqua e un filo da��olio da��oliva; aggiungete poi mezzo bicchiere di panna liquida, date una��ultima frullata, regolate di sale e pepe e portate in tavola ben caldo. Rifinire con giro da��olio a crudo, erbe fresche (timo, prezzemolo, erba cipollina) e delA�gomasio, che accentuerA� ancor di piA? la nota affumicata.

IL GRATIN

Eh no, devo correggermi; questa A? ancora piA? easy della precedente.

Separate tutte le cimette del cavolfiore e disponetele alla��interno di una teglia; potrete anche imburrarla e passarvi del pan grattato per rendere la preparazione ancor piA? ricca. Inframezzate le cime del cavolfiore con dei generosi pezzi di provola, fate una bella grattugiata di parmigiano, coprite il tutto con della besciamelle, regolate di sale e pepe, fate una seconda grattugiata di parmigiano e mettete in forno a 170A�C per una ventina di minuti circa, fino a doratura. Se proprio volete fare i fighi, fate una terza grattugiata di parmigiano e passate tutto al grill, in modo da formare una golosissima crosticina.

LO SPAGHETTO

Lo ammetto, qui ca��A? tutta la mia origine partenopea e questa altro non A? che una��evoluzione della piA? nota pasta e cavoli che potreste mangiare a Napoli.

Riducete il cavolfiore affumicato e cotto al bbq in purea non molto densa, come spiegato nella prima ricetta. Prendete un buon formaggio caprino a pasta semi-dura e fate dei petali di formaggio da disporre sulla base del piatto. Mentre la pasta bolle, fate andare a fuoco bassissimo dei pinoli in un padellino antiaderente, in modo che siano ben tostati, senza perA? bruciare. Cuocete un ottimo spaghettone artigianale ben al dente a�� basteranno due minuti meno del tempo indicato in confezione a�� e completate la mantecatura in padella con la purea di cavolfiore ed un poa�� del caprino grattugiato. Disponete poi un nido di spaghetti sopra i petali di formaggio che avrete precedentemente messo nel piatto di portata, una��abbondante macinata di pepe rosa, i pinoli a guarnire e una grattugiata del caprino. Io vi consiglio ilA�Conciato Romano, un formaggio misto ovino/caprino con un profilo olfattivo pazzesco.

La��ORIENTALE

Variante di due ricette mediorientali piA? note: il Baba-Ganoush a base di melanzane e la��Hummus, a base di ceci, che hanno entrambi piA? o meno la stessa lavorazione.

Inserite nel boccale del mixer il cavolo affumicato e ridotto in cimette, il succo di mezzo limone, un cucchiaio raso diA�thaina, sale, pepe, uno spicchio da��aglio e un paio di cucchiai da��olio. Fate andare il mixer fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata abbastanza densa. Guarnite con semi di sesamo e prezzemolo tritato, servite con pane arabo, magari appena scottato su griglia. Mi maledirete perchA? avrete appena sviluppato una dipendenza.

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