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E dai jà ... teniamoci in contatto con i social, mi raccomando!

Piccola guida ai coltelli Giapponesi

Piccola guida ai coltelli Giapponesi

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Un vero must per gli amanti della cucina: i coltelli giapponesi rappresentano un punto da��arrivo per la��attrezzatura da cucina, dal semplice appassionato fino agli chef stellati. Con la disponibilitA� pressochA? illimitata e la scelta quasi infinita che i siti web offrono, quale scegliere?

Tutti i coltelli hanno un particolare disegno della lama e del manico, in base al tipo di alimento che sono destinati a tagliare. La��acquisto di singoli coltelli consente una personalizzazione del proprio set; con la��eccezione di chef professionisti, la��utente medio utilizza uno o due diversi tipi di coltelli, mentre un intero set puA? essere ridondante. Ea�� quindi fondamentale sapere che cosa fa ogni coltello, al fine di ottenere il massimo utilizzo del prodotto.

Coltelli multifunzione

Un coltello multifunzionale A? forse il piA? comune tra i coltelli in una cucina domestica, ma anche gli chef non lo disdegnano. Questo tipo di coltello ha una lama con un bordo leggermente curvo che si raddrizza verso la��impugnatura, con manico ampio per tritare e tagliare in maniera sicura ed efficace. Il coltello offre la possibilitA� di eseguire quasi tutto, dai tagli vegetali di base fino al disosso. Gyuto e Santoku sono due nomi comuni per un coltello giapponese per tutti gli usi.

Yanagi Knife

Il primo, un vero e proprio cavallo di battaglia nelle cucine giapponesi, A? utilizzato per porzionare pezzi grandi, cosA� come affettare e tritare. Molto leggero, acuto e versatile. Il Santoku a�� il cui nome in giapponese significa a�?tre virtA?a�? a�� puA? tagliare, affettare e dadolare. E fa tutte e tre le cose egregiamente. Se si dovesse scegliere un solo coltello da tenere in cucina, la scelta dovrebbe ricadere sul Santoku.

Volendo tagliare ossa o carne congelata non si dovrebbe mai usare un coltello da chef multiuso, perchA� potrebbe danneggiarsi la lama. Una mannaia per carni o un Adeba A? la scelta migliore per il taglio di grandi dimensioni attraverso la carne cruda e le ossa.

Coltelli monofunzione

Altri coltelli sono meno versatili e di solito sono costituiti da lame lunghe e strette, per lavorare vegetali o pesce con tagli precisi. Ea�� il caso del coltello Usuba, realizzato appositamente per lavorare frutta e verdura. La sua lama viene affilata su un solo lato, per cui, volendo acquistarlo, bisognerA� specificare se si A? mancini o destrimani. Il particolare tipo di lavorazione, detto kataba, produce una lama molto nitida dalle prestazioni superiori, con gli ingredienti che letteralmente scivolano via. Anche lo Yanagi A? un monofunzione per affettare il pesce in sashimi: dalla lama elegante e slanciata ancha��essa con lavorazione kataba, va usato con singole lunghe corse, per toccare il meno possibile le delicatissime carni del pesce crudo.

Un fattore fondamentale per la��acquisto A? il tipo di acciaio utilizzato; puA? essere a basso o alto contenuto di carbonio. In generale, un coltello a basso contenuto di carbonio perde lucentezza piA? rapidamente ed A? difficile da affilare, per cui ad una spesa iniziale minore corrispondono poi spese di manutenzione maggiori. Un coltello con alto contenuto di carbonio dura sicuramente di piA? e richiede minor manutenzione. La durezza della��acciaio si misura in gradi Rockwell, A? talvolta riportata nelle specifiche del coltello e deve essere maggiore di 56. Vi sono anche altri metalli utilizzati per rinforzare la��acciaio, come il molibdeno o il vanadio, con prezzi che a�� ovviamente a�� salgono.

Adeba Knife

Usuba Knife

Santoku Knife

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