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Le sinfonie del gusto al Taste of Roma 2017

Le sinfonie del gusto al Taste of Roma 2017

Le sinfonie del gusto al Taste of Roma 2017

Sesto giro di giostra per ilA�Taste Festival di Roma, il Festival degli chef, che questa��anno vuole celebrare il connubio tra la cucina e la musica, un omaggio alla location a�� la��Auditorium Parco della Musica a�� che ospita la manifestazione.

Obiettivo dichiarato del festival A? il voler avvicinare la��alta cucina al grande pubblico, in un contesto informale; abbiamo quindi fatto un giro alla scoperta dei piatti degli chef presenti per verificare quanto a�?popa�? siano le preparazioni di a�?altaA�cucina” proposte.

Alcuni chef sono dei veri e propri pilastri della manifestazione, come Cristina Bowermann, Roy Caceres o Francesco Apreda e ci A? sembrato naturale iniziare dai loro stand.

Francesco Apreda, chef del ristoranteA�ImA�go, dopo aver girovagato per mezzo mondo, ha messo radici a Roma, ma si porta sempre dietro un pezzetto della sua Napoli; laA�Mozzarella di bufala IN.Consistenza e scabece vesuviana, gioca su ben cinque consistenze del latticino piA? famoso del mondo, assieme a verdure del vesuvio in scapece e odori meditteranei ridotti in polvere.

Cristina BowermanA�diA�Glass HostariaA�ricompatta un classico degli USA: ilA�Pulled Pork. Il maiale, prima sfilacciato, A? ricomposto in un cubo di carne a cui una salsa di prugne al miso rosso ed il sanguinaccio donano una spinta notevole, per un mix di sapori davvero inatteso.

Roy CaceresA�del ristoranteA�MetamorfosiA�ci mette il Sud America nei suoi piatti: NelA�Tamal, costina di maiale, mole ed erbeA�si raccomanda di scavare ben bene nel tamal alla ricerca di tutti i sapori che nasconde, con una salsa di ben 25 ingredienti e una costina di maiale tenerissima e suntuosa.A�Napoli-Mexico a/rA�ovvero Pera�� e oa��muss, chicharon di grano ed emulsione di gamberi mette davvero le ali, portando ad altissime vette il famoso street food partenopeo, con una gran contaminazione di idee e ingredienti.

Francesco Apreda

Cristina Bowermann

Roy Caceres

Roy Caceres

Roy Caceres

Adriano Baldassarr ...

Lele Usai

Lele Usai

Alba Esteve Ruiz

Mirko di Mattia

Mirko di Mattia

PiA? recenti le partecipazioni di altri chef, comeA�Daniele Usai, chef deA�Il TinoA�di Ostia; sua A? una rivisitazione di un famoso piatto asiatico: ilA�Satay di spada, dove utilizza il pesce spada al posto del pollo e modificando poi la salsa con componenti piA? mediterranee, a cui, la cottura al bbq dona una golositA� davvero speciale. IlA�Cuore e testaA�mette assieme quello che, gastronomicamente parlando, sono lo Yin e Yang per i cinesi, ovvero i gamberi ed il maiale; rosso di Mazzara crudo, coppa di maiale a pan brioche per qualche morso di pura goduria.

Adriano BaldassarreA�delA�TordomattoA�mette assieme una sinfonia a�?marinaraa�? di sapori nel suoA�Scampi, sabbia, spugne e coralli: la��azzurro del mare in una salsa allo yogurt con aneto ed altre erbe, spugne alle alghe e crudo di scampi non deludono le aspettative. CosA� come per leA�Linguine, gamberi rossi e peperoni, con la pasta che viene risottata in acqua di peperone e pomodoro per poi essere condita con crudo i gamberi rossi.

Alba Esteve RuizA�diA�Marzapane, eleva il concetto di sandwich col suoA�Cochitoast: pan brioche che racchiude un prosciutto di cochinito a�� maialino da latte spagnolo a�� con salse home made ed erbe. IlA�Ci vuole fegato per la��insalata di mareA�A? una poco classica insalata di mare che a�� altre al pesce in filetti con cotture millimetriche a�� ha un fondo di patA? di fegati di polpo, totano e rana pescatrice: sapori forti e forse non per tutti, ma se siete amanti del genere, si tratta di un piatto che entra di diritto nella vostra pop-ten.

Infine – last but not least – i felici abbinamenti cocktail-aperitivi del ristoranteA�Livello 1A�con lo chefA�Mirko di MattiaA�a dispensare golosissime entreA? accompagnati da mix alcoliciA�molto particolari.

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