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Il Reinheitsgebot: mezzo millennio di purezza brassicola

Il Reinheitsgebot: mezzo millennio di purezza brassicola

Il Reinheitsgebot: mezzo millennio di purezza brassicola

Siamo a Monaco, in Baviera, nella prima decade del 1500. Ludovico X e Guglielmo IV principi di Baviera hanno da poco unificato i principati di Alta e Bassa Baviera, dopo la morte del padre Alberto IV di Wittelsbach, Duca di Baviera, detto il saggio.

I due principi regnano congiuntamente sulle loro terre, ma la Baviera, in quegli anni, A? attraversata da fortissime tensioni sociali che porteranno alla guerra dei contadini nel 1525, nata dal malcontento popolare, in una societA� fortemente stratificata che relegava i contadini alla��ultimo gradino della gerarchia sociale.

I raccolti di grano sono stati scarsi negli ultimi anni ed A? iniziata la��impennata del suo prezzo, con pesanti ricadute su quelli del pane e della birra. Ed A? proprio per far fronte a questa situazione, per garantire la��approvvigionamento di grano e segale ai fornai, che viene varata una legge che limita la��utilizzo dei cereali per la produzione della birra al solo orzo maltato, creando a�� de facto a�� un vero e proprio disciplinare noto come editto della purezza.

GiA� dal 1100 diverse cittA� e principati tedeschi avevano delle regolamentazioni sulla produzione della birra e la stessa Monaco ne aveva uno risalente al 1447. La��editto della purezza viene ratificato il 23 Aprile del 1516, durante un parlamento tenutosi ad Inglostadt, ed esteso a tutta la Baviera; in seguito quel regolamento locale (della sola Monaco prima e della Baviera poi) oltrepassa i confini del principato.

Il Reinheitsgebot tuttavia A? abbastanza stringente ed obbliga ad utilizzare tre soli ingredienti nella produzione della birra: orzo maltato, luppolo, acqua. Non sono citati i lieviti, che verranno scoperti nella��ottocento da Pasteur. La legge cerca anche di mettere ordine nella��utilizzo dei conservanti: tale infatti era considerato il luppolo, piA? che un vero e proprio aromatizzante. Prima della��editto della purezza si ricorreva ai piA? disparati intrugli di erbe per garantire la conservazione della birra. Inoltre la legge stabilisce anche il prezzo della birra tra 1 e 2 pfenning da��argento per litro.

A 500 anni di distanza si puA? affermare che una legge del genere ha avuto luci ed ombre: ha caratterizzato fortemente le birre prodotte in Baviera ed in Germania, dove fu reso obbligatorio sul territorio unificato a partire dal 1902, ed oggi A? un vanto (o una��azione di marketing) dichiarare che una birra aderisce ancora a quel disciplinare, anche se non piA? obbligatorio dal 1992. Fu sicuramente anche una��azione di protezionismo economico nei confronti della��importazione di birre belghe o inglesi, tuttavia decretA? la morte di alcuni stili birrai tedeschi; trattandosi di una legge limitata alla sola Baviera, ne fu a�� ad esempio a�� esclusa la Franconia, che svilupperA� un proprio stile birraio.

Un paio di curiositA�:
a�� il Reinheitsgebot fu adottatao anche in Grecia alla��inizio della��800 essendo il re greco Ottone I di origini tedesche;
a�� sebbene non piA? obbligatorio dal 1992 (condizione necessaria per aderire alla UE) la legge tedesca sulla produzione di birra A? denominata a�?provvisoriaa�?, quasi come ad auspicare un ritorno, prima o poi, al vecchio editto.

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