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Il Panbriacone; non chiamatelo Panettone

Il Panbriacone; non chiamatelo Panettone

Il Panbriacone; non chiamatelo Panettone

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a�?Devi assaggiare questo panettone tipico toscano che mi ha spedito un cliente a��a�? testuali parole di un amico alla tavolata del 24 Dicembre a�� al momento del dessert a�� tra orge di struffoli, roccocA?, panettoni griffati e pandori ultraleggeri.

Un incontro casuale, durante le feste natalizie, con questo dolce molto simile ad un panettone, un poa�� piA? basso, senza canditi, ma con un profumo completamente diverso. Il Panbriacone nasce da una modifica di un panettene classico: via i canditi, A? il profumo del vino passito che inonda le narici. Prendo una fetta e ne faccio subito il bis. Nel giro di mezza��ora farA? anche tris. E poi una��altra ancora.

E la casualitA� continua, con un tour toscano di inizio anno giA� programmato da tempo: parto convinto di fare una bella scorta di quel lievitato leggermente alcolico, magari anche in saldo. Giro, chiedo, mi informo, in un ristorante incoccio anche in un tiramisu realizzato col Panbriacone. Ma trovarlo non se ne parla. Mi connetto, ricordo il nome della pasticceria a�� Bonci, un nome facile da ricordare per chi vive a Roma e ama la pizza. Qualche minuto sul Google e trovo il laboratorio a solo mezza��ora da��auto dal mio hotel: Montevarchi arriviamo.

Manca una��ora alla chiusura; facciamo scorta presso il negozio, dove in bella mostra ci sono anche altre versioni: caffA? e cacao, pere e cioccolato, tronchetti, assieme ad altri prodotti di pasticceria tipici toscani, come il panpepato, cantucci, panforte e ricciarelli. E qui mi spiegano che il Panbriacone la��hanno inventato loro e non A? un dolce tipico toscano del periodo natalizio a�� come erroneamente pensavo a�� ma anzi, si produce tutto la��anno.

Chiediamo se sia possibile visitare il laboratorio; nel giro di 5 minuti si materializza Silvio, uno dei 3 figli che portano avanti la��attivitA� fondata 60 anni fa dal papA� a�� sarebbe meglio dire, dal babbo. Stanno giusto sfornando la��ultimo lotto giornaliero del Panbriacone, prima che venga messo a raffreddare a testa in giA?. Domattina saranno pronti per la bagna, un mix di vini passito e soluzione zuccherina, che consente la conservabilitA� del prodotto per un annetto.

Con Silvio Bonci che ci fa da cicerone, scopriamo una dedizione quasi maniacale per la qualitA�: la��utilizzo esclusivo di lievito madre, la lavorazione del dolce come per un panettone tradizionale, con tre rinfreschi e raffreddamento a testa in giA?, uvetta di Corinto e il burro belga a�� ci confessa con una punta da��orgoglio che hanno eliminato la margarina piA? di 20 anni fa. E poi laboratori di canditura, cioccolateria, pralineria, bagne e perfino il miele, tutto fatto in casa.

Il nuovo anno non comincia poi cosA� male, con la scoperta casuale di questa piccola azienda, dove ancora si riesce a vedere passione negli occhi di chi racconta il proprio lavoro; e con la consapevolezza di non dover aspettare il prossimo Natale per addentare nuovamente il Panbriacone.

Pasticceria Flli.Bonci
Via Vespucci 95, Montevarchi (AR)
tel. 055 981225 -A�wwwfb

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