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Dritte romanesche: lievitazioni ostiensi

Dritte romanesche: lievitazioni ostiensi

Dritte romanesche: lievitazioni ostiensi

Tra la linea della metro B e il Tevere ca��A? uno dei quartieri piA? vivi della capitale, specialmente dopo il calar del sole: stiamo parlando del quartiere Ostiense, su cui svetta imponente il profilo del gazometro, neo-colosseo di questa zona di movida romana.

Negli ultimi anni, contemporaneamente alla��apertura di Eataly, il quartiere ha ripreso nuova linfa e tante sono le aperture di locali dove poter bere una buona birra artigianale, un cocktail ben fatto o mangiare qualcosa di interessante. Oggi ci occupiamo dei lievitati di quartiere.

Spiazzo – Recentissima la��apertura della Pizzeria Spiazzo, nei locali della��ex Bibere Bistrot in zona Gazometro. Un locale che ricerca la sua propria identitA� di pizza, a metA� tra pizza napoletana e romanesca (croccante). Agli impasti il giovane Lorenzo De Belli a�� scuola Stefano Callegari a�� mette su dischi di pasta a lunga lievitazione gli ingredienti e gli abbinamenti studiati assieme allo chef Mattia Lattanzio a�� scuola Pipero al Rex a�� che curava le cucine del Bibere fino a chiusura – tranquilli, riaprirA� e questo ragazzo sarA� da tener da��occhio.

Pizze classiche a�� margherita, marinara, romana a�� pizze tipiche a�� pancetta, scarola, ortolana, crudo a�� focacce – Parma, cotto, salmone – e gastronomiche, ovvero le spiazzanti, con ingredienti davvero ottimi: la porcini con ciauscolo, la pizza con peperoni e pollo, quella con sgombro e patate oppure salmone e avocado. Tra i fritti vale la pena assaggiare la crocchetta di melanzane e menta. Del precedente locale resta immutata a�� e quindi di qualitA� – la tap-list di ottime birre artigianali alla spina; molto buoni i cocktails. Da assaggiare anche la rivisitazione del tiramisA? con tA? matcha e maracuja. Il plus: bello e tranquillo il dehor nei mesi caldi. Pizze a partire da 6,00 a��

Pizzeria Spiazzo – Via Antonio Pacinotti, 83 – Tel: 06 5562738 – Aperto dalle 18:30 a mezzanotte, chiuso il Lunedi

Tigelleria Romana – Non solo pizze su via Ostiense; la Tigelleria Romana A? il locale che mancava. Riprendendo la tradizione romagnola, un locale ampio e luminoso dove poter gustare il meglio dei salumi (e non solo) accompagnato da tigelle e gnocco fritto realizzati con farine selezionate e lievitazioni di almeno 20 ore. La formula consente di scegliere tra taglieri di salumi a�� nella versione classica o speciale a�� di quelli davvero buoni, selezionati da Vincenzo Marino, oppure taglieri di formaggi o vegetariani, con falafel.

Ca��A? anche la possibilitA� di gustare un ottimo trittico di tigella-burger – manzo, maiale, tacchino, selezione Roberto Liberati – e pulled pork. Taglieri per vegani e celiaci sono il plus che conferma la��attenzione del locale a tutte le esigenze della clientela. Ogni tagliere A? accompagnato da un bel vassoio di salsine e formula gnocco e tigella no limits. Aggiungiamoci una piccola ma ben fornita cantina e una discreta scelta di birre artigianali; la tigelleria A? una validissima alternativa alla pizza con un rapporto felicitA� / prezzo davvero alto. MenA? tigella a partire da 12,90 a��

Tigelleria Romana – Via Ostiense, 73p – Tel: 06 45666153 – Sempre aperto, a pranzo e cena

Mani in Pasta – A? quasi difficile scorgerlo tra le tante insegne su via Ostiense, ma Mani in pasta, una volta individuato, regalerA� grandissime soddisfazioni. Qui pizze al taglio e fritti vengono serviti dalle sapienti mani del giovane Jacopo Mercuro, formatosi da Gabriele Bonci, vero deus-ex-machina delle lievitazioni romane. Ca��A? comunque tanta formazione da autodidatta ed i risultati sono evidenti: farine biologiche, lievitazioni lunghe e lunghissime (fino a 96 ore) ed una delle pizze in teglia piA? soffici e croccanti in circolazione.

Grande attenzione non solo alla qualitA� dei condimenti, ma anche alla loro disposizione sulla pizza. Bellissima la composizione cromatica della pizza con verdure, a�� melanzane, cavolo rosso e zucchine a�� molto buona la pizza con battuto di ceci e cicoria, ottima la margherita a�� un pomodoro San Marzano dal sapore intensissimo a�� ma va assaggiata quella con pomodorini semi dry, mozzarella e olio al basilico. Buona infine la scelta di birre artigianali e soft drink di qualitA� per accompagnare le pizze. Pizze al taglio a partire da 10,00 a��/kg.

Mani in pasta – Via Ostiense, 62 – Tel: 392 328 8357 – Orario 10-22, chiuso la Domenica

Aggiornamento estate 2017 – Mani in pasta ha chiuso e Mirko sta per aprire la Pizzeria 180g

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