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Gastronomia Mediterranea

L’Evoluzione dell’extravergine

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Evoluzione A? meglio di Rivoluzione! Ea�� forse la frase che meglio racchiudeA�Evoluzione a�� Percorsi per la��extravergine di qualitA�A�a�� evento organizzato daA�La Pecora Nera EditoreA�eA�OleonautaA�per far incontrare i produttori di olio extravergine da��oliva di qualitA� di tutta Italia e il mondo della ristorazione, appena conclusosi a Roma, nelle sale della��Hotel Savoy. (more…)

Roma Golosa – Prima edizione

Si A? appena conclusa la prima edizione diA�Roma Golosa, evento ideato dalA�GastronautaA�Davide Paolini, in collaborazione conA�Excellence MagazineA�di Pietro Ciccotti; una sorta di villaggio del gusto nel cuore della capitale, per una tre giorni alla��insegna delle eccellenze italiane, dai produttori, ai ristoratori, agli operatori della comunicazione. (more…)

Piccola guida alla cucina bulgara
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La Bulgaria A? forse il meno conosciuto dei paesi dell'ex blocco dell'Unione Sovietica; A? una terra che riserva non poche sorprese, a livello paesaggistico, culturale e gastronomico, crocevia, dai tempi degli antichi Romani, della rotta balcanica verso est. (more…)

Roma: Toccalmatto e Caulier al B28

Da oggi porte aperte al B28, la Brasserie Gastronomica nata dalla joint venture di Caulier e Toccalmatto, due delle realtA� brassicole piA? interessanti del Belgio e dell'Italia. (more…)

Le sinfonie del gusto al Taste of Roma 2017

Sesto giro di giostra per ilA�Taste Festival di Roma, il Festival degli chef, che questa��anno vuole celebrare il connubio tra la cucina e la musica, un omaggio alla location a�� la��Auditorium Parco della Musica a�� che ospita la manifestazione. (more…)

Gozo: see, eat, sea!
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Malta ha sempre esercitato su di me quello strano fascino dei microstati per i quali ti chiedi come sia possibile che una��isola, poco piA? grande di quella dove andavi a far le vacanze da piccolo, sia uno stato, in tutto e per tutto. (more…)

Nuova vita per il barbecue italiano
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Gli italiani sono dei maestri del barbecue! PuA? sembrare una��affermazione forte, ma in un paese che vanta 20 cucine regionali, nei quasi 2.000 km di stivale, dalle Alpi al mar della Sicilia, sulle braci si cuoce praticamente di tutto, dal cervo alle sardine. (more…)

Il mare in polvere di Roy Caceres

Forse potremmo definirla una ricetta all'insegna del "less is more", ma questo piatto di Roy Caceres, chef del ristorante Metamorfosi di Roma, promette profumi e sapori davvero intensi. (more…)

Il dilemma della cottura al cuore

Chi ama cucinare e mangiare carne, giA� da qualche tempo, ha abbandonato il vecchio concetto di cottura inteso come combinazione di temperatura (del forno, della piastra, ecc.) e di tempi di cottura. Il vero appassionato sa infatti che dovrA� confrontarsi con un solo e fondamentale parametro: quello della temperatura al cuore. (more…)

L’Osteria di Birra del Borgo
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Abbiamo visitato in anteprima gli spazi della nuovissima Osteria di Birra del Borgo nel quartiere Prati a Roma, a due passi dal Vaticano; vi raccontiamo com'A? andata. (more…)

Cucinare con la Fisica

Quando cucino, nella mia bistecca preferisco far denaturare le miosine e il glicogeno; per quanto riguarda le mio-globine e actinea�� beh, parliamone! Certo, sembra un bel rompicapo, ma per essere certo che la bistecca in questione sia perfetta, basta risolvere una��equazione, quella della diffusione del calore. (more…)

Etimologie gastronomiche

Lo straordinario patrimonio gastronomico italiano si compone anche di piatti i cui nomi non danno immediatamente la��idea di cosa si stia per mangiare, quando non si tratti addirittura di nomi fuorvianti. Abbiamo ricostruito la��origine di alcune pietanze per voi. (more…)

Dritte romanesche: lievitazioni ostiensi
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Tra la linea della metro B e il Tevere ca��A? uno dei quartieri piA? vivi della capitale, specialmente dopo il calar del sole: stiamo parlando del quartiere Ostiense, su cui svetta imponente il profilo del gazometro, neo-colosseo di questa zona di movida romana. (more…)

LSDM Roma: la mozzarella A? materia
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La mozzarella A? materia: A? questo il leitmotiv della��edizione Romana de Le strade della Mozzarella 2016, appena conclusa nella cornice della��hotel Baglioni Regina di Roma. (more…)

Il territorio di Franco Pepe
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Benvenuti nel mio territorio: A? quasi spiazzante il benvenuto di Franco Pepe al pranzo organizzato in una��assolata e caldissima domenica di Agosto. Siamo abituati ai capannelli di persone in attesa nel vicolo in cui si trova la sua pizzeria, ma stavolta, complice il caldo e il fatto che sia un pranzo esclusivamente su prenotazione, il vicolo A? quasi deserto; basterA� perA? varcare la soglia per essere poi accolti nel a�?suoa�? territorio. (more…)

Suggestioni di un ritorno, al molo di Fiumicino
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Ci sono luoghi della ristorazione che a�� a torto o a ragione a�� hanno acquisito, nel corso della loro storia, un potere quasi iconico; a Fiumicino, a pochi km da Roma, Bastianelli al molo A? stato a lungo identificato come IL ristorante di pesce. (more…)

Il Reinheitsgebot: mezzo millennio di purezza brassicola

Siamo a Monaco, in Baviera, nella prima decade del 1500. Ludovico X e Guglielmo IV principi di Baviera hanno da poco unificato i principati di Alta e Bassa Baviera, dopo la morte del padre Alberto IV di Wittelsbach, Duca di Baviera, detto il saggio. (more…)

La seppia di Davide del Duca

Una intrigante ricetta a base di seppie di Davide del Duca, chef della��Osteria Fernanda di Roma, in cui si fondono straordinari ingredienti e una tecnica sopraffina. (more…)

Tapeando a Barcellona

Gli spagnoli, in ogni angolo della penisola, hanno affinato la nobile arte di tapeA�r, del cibo da spilluzzicare con le mani, rigorosamente tra amici, rigorosamente assieme ad una fresca birra o un buon bicchiere di vino. Vediamo come usare al meglio le nostre dita a Barcellona, assieme a qualche indirizzo dove nutrire anche la mente. (more…)

Cha-No-Yu: istruzioni per l’uso

Il bello di viaggiare A? entrare in contatto con tradizioni e riti che non ci appartengono: A? un modo per crescere ed arricchirsi. Certo, puA? esserci qualche inconveniente: potreste non sapere come comportarvi esattamente in una determinata situazione non proprio familiare, come nel caso del cha no yu. (more…)

Piccola guida ai coltelli Giapponesi
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Un vero must per gli amanti della cucina: i coltelli giapponesi rappresentano un punto da��arrivo per la��attrezzatura da cucina, dal semplice appassionato fino agli chef stellati. Con la disponibilitA� pressochA? illimitata e la scelta quasi infinita che i siti web offrono, quale scegliere? (more…)

Ammaccando la tradizione
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AmmaccA�mm in dialetto napoletano vuol dire ammaccare, stendere, ed A? un chiaro riferimento alla nobile arte di stendere, con pochi e sapienti gesti, la pagnottella di pasta di pizza. (more…)

Sua maestA� la fiorentina
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Il suo nome - perchA? di nome si tratta e non di aggettivo - oramai A? sinonimo di bistecca; un vero orgoglio italiano e vanto della cucina toscana: sua maestA� la Fiorentina. (more…)

Dritte romanesche: hamburger & Co
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Un trend in crescita giA� da un paio da��anni, quello degli hamburger. Qualche consiglio dalla capitale, con una bella alternativa alla pizzetta di carne americana. (more…)

Le fumose origini del barbecue

Quando si parla di cultura gastronomica statunitense, in Europa siamo soliti farci scappare un sorrisino; esiste tuttavia un cibo del territorio, che storicamente e culturalmente risiede nel sud degli Stati Uniti, che impiega legna, fumo e tempi lunghi di preparazione delle carni. (more…)

10 assaggi di Taste

L'appuntamento annuale col Taste di Firenze compie 10 anni: 5 edizioni per il sottoscritto, che lo aspetta ogni anno quasi come un bambino che vuole scartare i regali di Natale perchA� - diciamocelo - per gastrostrippati a vario titolo, il Taste A? un po' il paese dei balocchi. (more…)

Un tA? da mangiare
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I Bahamar a�� i Birmani a�� sono tra le poche popolazioni al mondo che si cibano della pianta del tA?, oltre a berne la��infuso. Si tratta di un rito millenario, che riveste un ruolo di primo piano nella cultura del paese. (more…)

Vincenzo Corrado cuoco galante

Nella capitale borbonica, nella seconda metA� del a�?700, una vera e propria a�?star dei fornellia�? diletta le mense aristocratiche, negli anni che precederanno la��insurrezione giacobina e la breve parentesi della Repubblica di Napoli. (more…)

Il caciofiore e il suo presidio

Nel 50 d.C.A�Lucio Giunio Moderato ColumellaA�a�� nel suo trattato di agronomiaA�De Re RusticaA�a�� descriveva la cagliatura di un formaggio mediante la��uso di caglio vegetale. Quel formaggio esiste ancora; si chiamaA�CaciofioreA�e quello della campagna romana A? un Presidio Slow Food. (more…)

Il baccalA� e la sua confraternita
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Una serissima goliardia: potremmo riassumere cosA� la passione e la dedizione profusa dalle tante confraternite a carattere gastronomico. E, in tempi di omologazione e globalizzazione, tanto amore nella difesa del proprio piatto del cuore me le fa apparire ancora piA? simpatiche. (more…)

Piccola guida alla cucina degli avanzi

Partiamo da un punto di vista particolare: quello del sottoscritto; la mia cucina degli avanzi A? quella del LunedA�, quando hai cucinato davvero tanto a�� troppo a�� la Domenica, oppure quella del giorno successivo all'ultima cena che hai preparato per gli amici. (more…)

Dolci novitA� napoletane

Napoli A? una cittA� molto fiera della propria tradizione gastronomica a�� ma chi in Italia non lo A?? a�� a tratti quasi a�?conservatricea�? nei gusti e poco incline alle novitA�. Nonostante ciA?, qualcosa si muove in cittA�; andiamo alla scoperta delle ultime novitA� in campo dolciario. (more…)

Fine estate con i fichi d’india
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Mia mamma A? sempre stata una gran ghiottona di Fichi da��India; dato che il loro periodo di maturazione inizia proprio a fine Agosto, pavlovianamente, per piA? di vent'anni, ho associato questo frutto alla fine delle vacanze a�� e non A? una bella associazione. In etA� matura, la��ego gastronomico ha preso il sopravvento e a�� sangue non mente -ora mi ritrovo spesso ad arrampicarmi su muretti e piccole pareti rocciose per farne scorpacciata. (more…)

Il Panbriacone; non chiamatelo Panettone
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a�?Devi assaggiare questo panettone tipico toscano che mi ha spedito un cliente a��a�? testuali parole di un amico alla tavolata del 24 Dicembre a�� al momento del dessert a�� tra orge di struffoli, roccocA?, panettoni griffati e pandori ultraleggeri. (more…)

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