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L’hot polp
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Il polpo alla griglia dovrebbe oramai essere un no-secret per tutti quelli che masticano un poa�� le braci. A questo punto, nota la tecnica, dobbiamo tirar fuori qualcosa di veramente buono ed originale; magari un bel panozzo. (more…)

L’insalata di polpo fumA?

Qual A? la morte del polpo? Alla��insalata risponderA� la��80% della popolazione italiana. Perfetto, allora valorizziamola davvero per bene questa insalata di polpo. (more…)

Quattro ricette del cavolo

Avete mai pensato di cuocere un cavolfiore affumicandolo al barbecue? Se non ci avete ancora pensato, potete riparare subitoA�cliccando qui. Poi, una volta pronto, vi suggeriamo anche qualche ricetta con cui stupire i vostri ospiti (e anche voi stessi). (more…)

Pulp grillin’
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Niente Uma Thurman (o John Travolta): qui si parla di polpo e di come affrontare la sua cottura alla brace. Non proprio una cosa rapidissima, ma di sicura e altissima soddisfazione. (more…)

Col cavolo che fai il bbq!

PiA? o meno A? la frase della mia signora, ogni volta che mi vede armeggiare in terrazza con i ferri del mestiere; la frase successiva A? quasi sempre a�?ok, basta che poi pulisci tuttoa�?. (more…)

Nuova vita per il barbecue italiano

Gli italiani sono dei maestri del barbecue! PuA? sembrare una��affermazione forte, ma in un paese che vanta 20 cucine regionali, nei quasi 2.000 km di stivale, dalle Alpi al mar della Sicilia, sulle braci si cuoce praticamente di tutto, dal cervo alle sardine. (more…)

Il dilemma della cottura al cuore
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Chi ama cucinare e mangiare carne, giA� da qualche tempo, ha abbandonato il vecchio concetto di cottura inteso come combinazione di temperatura (del forno, della piastra, ecc.) e di tempi di cottura. Il vero appassionato sa infatti che dovrA� confrontarsi con un solo e fondamentale parametro: quello della temperatura al cuore. (more…)

Sua maestA� la fiorentina

Il suo nome - perchA? di nome si tratta e non di aggettivo - oramai A? sinonimo di bistecca; un vero orgoglio italiano e vanto della cucina toscana: sua maestA� la Fiorentina. (more…)

Cronache da un barbecue estremo

Quando lascio Roma il sole ha appena iniziato a riscaldare la cittA�: A? un sabato di transizione ed A? prevista una��ondata di gelo, che calerA� da Nord. Decido di affrontarla a�?prendendo il toro per le cornaa�?, andandole incontro: sono diretto in Sud Tirolo a�� o Alto Adige, come preferite a�� dove parteciperA?, come giudice certificato KCBS, al W.E.S.T. (more…)

Dritte romanesche: hamburger & Co

Un trend in crescita giA� da un paio da��anni, quello degli hamburger. Qualche consiglio dalla capitale, con una bella alternativa alla pizzetta di carne americana. (more…)

Le fumose origini del barbecue

Quando si parla di cultura gastronomica statunitense, in Europa siamo soliti farci scappare un sorrisino; esiste tuttavia un cibo del territorio, che storicamente e culturalmente risiede nel sud degli Stati Uniti, che impiega legna, fumo e tempi lunghi di preparazione delle carni. (more…)

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