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Artèteca – Non sto mai fermo

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Le fumose origini del barbecue

Quando si parla di cultura gastronomica statunitense, in Europa siamo soliti farci scappare un sorrisino; esiste tuttavia un cibo del territorio, che storicamente e culturalmente risiede nel sud degli Stati Uniti, che impiega legna, fumo e tempi lunghi di preparazione delle carni. (more…)

Riso Zucchine Menta Cozze

Le sinfonie del gusto al Taste of Roma 2017

Sesto giro di giostra per ilA�Taste Festival di Roma, il Festival degli chef, che questa��anno vuole celebrare il connubio tra la cucina e la musica, un omaggio alla location a�� la��Auditorium Parco della Musica a�� che ospita la manifestazione. (more…)

Dodici, pizzeria in Aversa

"Tu che sei un buongustaio DEVI venire ad assaggiare le pizze di DODICI". Ecco, non so se la fama sia meritata o meno, ma certi toni imperativi a volte mi sfidano quasi, per cui, mi sacrifico ed al seguito del cognato, in una piovosa serata di fine inverno, mi dirigo da DODICI- Locanda del gusto, in quel di Aversa. (more…)

Sua maestA� la fiorentina

Il suo nome - perchA? di nome si tratta e non di aggettivo - oramai A? sinonimo di bistecca; un vero orgoglio italiano e vanto della cucina toscana: sua maestA� la Fiorentina. (more…)

Col cavolo che fai il bbq!

PiA? o meno A? la frase della mia signora, ogni volta che mi vede armeggiare in terrazza con i ferri del mestiere; la frase successiva A? quasi sempre a�?ok, basta che poi pulisci tuttoa�?. (more…)

L’insalata di polpo fumA?

Qual A? la morte del polpo? Alla��insalata risponderA� la��80% della popolazione italiana. Perfetto, allora valorizziamola davvero per bene questa insalata di polpo. (more…)

Pesto di Fagiolini Battuto di Gamberi

Spaghetto Telline Uova di Rombo

Piccola guida alla cucina degli avanzi

Partiamo da un punto di vista particolare: quello del sottoscritto; la mia cucina degli avanzi A? quella del LunedA�, quando hai cucinato davvero tanto a�� troppo a�� la Domenica, oppure quella del giorno successivo all'ultima cena che hai preparato per gli amici. (more…)

Tapeando a Barcellona

Gli spagnoli, in ogni angolo della penisola, hanno affinato la nobile arte di tapeA�r, del cibo da spilluzzicare con le mani, rigorosamente tra amici, rigorosamente assieme ad una fresca birra o un buon bicchiere di vino. Vediamo come usare al meglio le nostre dita a Barcellona, assieme a qualche indirizzo dove nutrire anche la mente. (more…)

Il baccalA� e la sua confraternita

Una serissima goliardia: potremmo riassumere cosA� la passione e la dedizione profusa dalle tante confraternite a carattere gastronomico. E, in tempi di omologazione e globalizzazione, tanto amore nella difesa del proprio piatto del cuore me le fa apparire ancora piA? simpatiche. (more…)

Pulp grillin’

Niente Uma Thurman (o John Travolta): qui si parla di polpo e di come affrontare la sua cottura alla brace. Non proprio una cosa rapidissima, ma di sicura e altissima soddisfazione. (more…)

Roma Golosa – Prima edizione

Si A? appena conclusa la prima edizione diA�Roma Golosa, evento ideato dalA�GastronautaA�Davide Paolini, in collaborazione conA�Excellence MagazineA�di Pietro Ciccotti; una sorta di villaggio del gusto nel cuore della capitale, per una tre giorni alla��insegna delle eccellenze italiane, dai produttori, ai ristoratori, agli operatori della comunicazione. (more…)

Cha-No-Yu: istruzioni per l’uso

Il bello di viaggiare A? entrare in contatto con tradizioni e riti che non ci appartengono: A? un modo per crescere ed arricchirsi. Certo, puA? esserci qualche inconveniente: potreste non sapere come comportarvi esattamente in una determinata situazione non proprio familiare, come nel caso del cha no yu. (more…)

L’Osteria di Birra del Borgo

Abbiamo visitato in anteprima gli spazi della nuovissima Osteria di Birra del Borgo nel quartiere Prati a Roma, a due passi dal Vaticano; vi raccontiamo com'A? andata. (more…)

Il bar della pasta

Se dovessi definire Giuseppe di Martino, imprenditore ramo pasta, direi che tA?n' artA?teca. E proprio in questa sua artA?teca, in questa sua smania di fare, sviluppare, produrre, promuovere, si incastona il di Martino Sea Front Pasta Bar, ristorante, punto vendita del brand di famiglia, molto poco sui generis. (more…)

Piccola guida alla cucina bulgara

La Bulgaria A? forse il meno conosciuto dei paesi dell'ex blocco dell'Unione Sovietica; A? una terra che riserva non poche sorprese, a livello paesaggistico, culturale e gastronomico, crocevia, dai tempi degli antichi Romani, della rotta balcanica verso est. (more…)

Riso Pomodoro Polpettine

Provolone Erbe Fini Limone

Retrobottega – Roma

Siete amanti di show-cooking o programmi stile Masterchef, dove rimanete incantati nell'ammirare la creazione di un piatto da parte di uno chef? Allora forse Retrobottega fa al caso vostro perchA� a��come recita il payoff a�� A? qui che accade il cibo! (more…)

Easy Latteria Garbatella

Ea�� una fissa da quando ho aperto la�� a�?antaa�?; la sera del mio compleanno mi va di bere un gin tonic fatto come Dio comanda. La piazza romana a�� anche se si intravedono spiragli a�� A? sempre stata parca di luoghi dove bere del buon alcool, ma mi avevano parlato di un posto alla Garbatella a�� quartiere che adoro - a�?che fa anche da mangiare ... perA? cose freddea�?. (more…)

La seppia di Davide del Duca

Una intrigante ricetta a base di seppie di Davide del Duca, chef della��Osteria Fernanda di Roma, in cui si fondono straordinari ingredienti e una tecnica sopraffina. (more…)

Roma: Toccalmatto e Caulier al B28

Da oggi porte aperte al B28, la Brasserie Gastronomica nata dalla joint venture di Caulier e Toccalmatto, due delle realtA� brassicole piA? interessanti del Belgio e dell'Italia. (more…)

Myself

Baccalà cicerchie e grano arso

Ammaccando la tradizione

AmmaccA�mm in dialetto napoletano vuol dire ammaccare, stendere, ed A? un chiaro riferimento alla nobile arte di stendere, con pochi e sapienti gesti, la pagnottella di pasta di pizza. (more…)

Ombrina Patate Zucchine

Paccheri alla Genovese

10 assaggi di Taste

L'appuntamento annuale col Taste di Firenze compie 10 anni: 5 edizioni per il sottoscritto, che lo aspetta ogni anno quasi come un bambino che vuole scartare i regali di Natale perchA� - diciamocelo - per gastrostrippati a vario titolo, il Taste A? un po' il paese dei balocchi. (more…)

Il dilemma della cottura al cuore

Chi ama cucinare e mangiare carne, giA� da qualche tempo, ha abbandonato il vecchio concetto di cottura inteso come combinazione di temperatura (del forno, della piastra, ecc.) e di tempi di cottura. Il vero appassionato sa infatti che dovrA� confrontarsi con un solo e fondamentale parametro: quello della temperatura al cuore. (more…)

Fregola Marinara

Dolci novitA� napoletane

Napoli A? una cittA� molto fiera della propria tradizione gastronomica a�� ma chi in Italia non lo A?? a�� a tratti quasi a�?conservatricea�? nei gusti e poco incline alle novitA�. Nonostante ciA?, qualcosa si muove in cittA�; andiamo alla scoperta delle ultime novitA� in campo dolciario. (more…)

Un’ora. Stabile.

Quando mi trovo fuori Roma, sia per lavoro che per diletto a�� o per altri accadimenti a�� uno dei miei passatempi preferiti, nonchA� una delle mie prime preoccupazioni, A? scegliere una buona tavola lA� dove mi sto recando. A Febbraio A? tempo di TASTE a Firenze, scelta molto facile, stavolta. (more…)

Riciclo panettone: il metodo definitivo

Si lo so, ci sono problemi ben peggiori nella vita; tuttavia il quesito che - in questi giorni - attanaglia mezza Italia, ovvero cosa farne del panettone avanzato, A? un problema indubbiamente serio di cui si sta occupando anche il governo (secondo alcune voci di corridoio). (more…)

Il totano di mezza stagione

Apro il frigo e mi ritrovo un po' di verdure - zucchine, melanzane - oramai quasi fuori stagione ed un totanetto - pesce povero. Li metto assieme in un guazzetto inusuale e quasi autunnale. (more…)

Il caciofiore e il suo presidio

Nel 50 d.C.A�Lucio Giunio Moderato ColumellaA�a�� nel suo trattato di agronomiaA�De Re RusticaA�a�� descriveva la cagliatura di un formaggio mediante la��uso di caglio vegetale. Quel formaggio esiste ancora; si chiamaA�CaciofioreA�e quello della campagna romana A? un Presidio Slow Food. (more…)

La Fescina, nuova hosteria di Quarto

In quel di Quarto, periferia napoletana assurta agli onori alle cronache gourmet grazie al SUD di Marianna Vitale, da pochissimo ca��A? una nuova insegna, quella de La Fescina, Nuova Hostaria Flegrea. (more…)

Cronache da un barbecue estremo

Quando lascio Roma il sole ha appena iniziato a riscaldare la cittA�: A? un sabato di transizione ed A? prevista una��ondata di gelo, che calerA� da Nord. Decido di affrontarla a�?prendendo il toro per le cornaa�?, andandole incontro: sono diretto in Sud Tirolo a�� o Alto Adige, come preferite a�� dove parteciperA?, come giudice certificato KCBS, al W.E.S.T. (more…)

Primosale in carrozza

Il mare in polvere di Roy Caceres

Forse potremmo definirla una ricetta all'insegna del "less is more", ma questo piatto di Roy Caceres, chef del ristorante Metamorfosi di Roma, promette profumi e sapori davvero intensi. (more…)

La locanda nel borgo incantato

La��altra sera stavo vedendo Almost Famous, storia di un ragazzino con velleitA� giornalistiche che negli anni 80 si mette dietro ad una rock band con tanto di groupies e riesce a conquistare la copertina del Rolling Stone. Poi, per una serie di eventi che non vi sto a spiegare, gli segano il pezzo e il commento laconico del direttore del giornale era: "Ea�� solo un fan cosa pensavate?!" (more…)

L’Evoluzione dell’extravergine

Evoluzione A? meglio di Rivoluzione! Ea�� forse la frase che meglio racchiudeA�Evoluzione a�� Percorsi per la��extravergine di qualitA�A�a�� evento organizzato daA�La Pecora Nera EditoreA�eA�OleonautaA�per far incontrare i produttori di olio extravergine da��oliva di qualitA� di tutta Italia e il mondo della ristorazione, appena conclusosi a Roma, nelle sale della��Hotel Savoy. (more…)

Bloody Cacio e Pepe

28 Posti recuperati

A due passi dal naviglio, lA� dove Milano ancora rimanda scorci del paesone che fu, 28 Posti A? un locale delizioso, nato da un bel progetto di recupero di persone e di oggetti. (more…)

Il nido del Tordo

Il tordo A? tornato, ha finito la sua migrazione, atterrando in un angolino al limitare del quartiere Prati in Roma. Il tordo in questione A? Adriano Baldassarre che dopo una sorprendente esperienza in quel di Zagarolo, con il Tordo Matto, A? volato poi verso la��India per completare la sua formazione umana e professionale. (more…)

Una cena Stellato

A pochi giorni dalla��uscita della guida stellata, mi sono recato in quel di Cecchina, una frazione di Albano Laziale sulla via Nettunense, a sud di Roma, incuriosito da qualche foto vista sui social e anche dalla coumunicativitA� di Maria Rosaria. (more…)

Un cuoco e la sua camicia

A pochi passi dalla movida del Rione Monti, in una stradina pedonale che si infrange sullo scalone che porta alla basilica di S. Pietro in Vincoli, inondata dalla luce tremula dei lampioni romani, si trova il bel dehors di Cuoco e Camicia; una serata settembrina ancora calda invita a rimanere alla��esterno, pur con una bella sala sospesa tra bistrot parigino e trattoria romana. (more…)

Aglio e olio Timo Spuma di Patate

Lasagna Otto Livelli

Etimologie gastronomiche

Lo straordinario patrimonio gastronomico italiano si compone anche di piatti i cui nomi non danno immediatamente la��idea di cosa si stia per mangiare, quando non si tratti addirittura di nomi fuorvianti. Abbiamo ricostruito la��origine di alcune pietanze per voi. (more…)

Amatrigialla

Suggestioni di un ritorno, al molo di Fiumicino

Ci sono luoghi della ristorazione che a�� a torto o a ragione a�� hanno acquisito, nel corso della loro storia, un potere quasi iconico; a Fiumicino, a pochi km da Roma, Bastianelli al molo A? stato a lungo identificato come IL ristorante di pesce. (more…)

Devozione

Gozo: see, eat, sea!

Malta ha sempre esercitato su di me quello strano fascino dei microstati per i quali ti chiedi come sia possibile che una��isola, poco piA? grande di quella dove andavi a far le vacanze da piccolo, sia uno stato, in tutto e per tutto. (more…)

Macedonia Tuberi e Verdure

Pesto Genovese Battuto di Scampi al Pepe ...

Semi di Chachis

Un tA? da mangiare

I Bahamar a�� i Birmani a�� sono tra le poche popolazioni al mondo che si cibano della pianta del tA?, oltre a berne la��infuso. Si tratta di un rito millenario, che riveste un ruolo di primo piano nella cultura del paese. (more…)

Il territorio di Franco Pepe

Benvenuti nel mio territorio: A? quasi spiazzante il benvenuto di Franco Pepe al pranzo organizzato in una��assolata e caldissima domenica di Agosto. Siamo abituati ai capannelli di persone in attesa nel vicolo in cui si trova la sua pizzeria, ma stavolta, complice il caldo e il fatto che sia un pranzo esclusivamente su prenotazione, il vicolo A? quasi deserto; basterA� perA? varcare la soglia per essere poi accolti nel a�?suoa�? territorio. (more…)

Quattro ricette del cavolo

Avete mai pensato di cuocere un cavolfiore affumicandolo al barbecue? Se non ci avete ancora pensato, potete riparare subitoA�cliccando qui. Poi, una volta pronto, vi suggeriamo anche qualche ricetta con cui stupire i vostri ospiti (e anche voi stessi). (more…)

Puparuolo Mbuttunato

Cucinare con la Fisica

Quando cucino, nella mia bistecca preferisco far denaturare le miosine e il glicogeno; per quanto riguarda le mio-globine e actinea�� beh, parliamone! Certo, sembra un bel rompicapo, ma per essere certo che la bistecca in questione sia perfetta, basta risolvere una��equazione, quella della diffusione del calore. (more…)

Carote Masala Yogurt Erbe Fini

Dritte romanesche: lievitazioni ostiensi

Tra la linea della metro B e il Tevere ca��A? uno dei quartieri piA? vivi della capitale, specialmente dopo il calar del sole: stiamo parlando del quartiere Ostiense, su cui svetta imponente il profilo del gazometro, neo-colosseo di questa zona di movida romana. (more…)

Vincenzo Corrado cuoco galante

Nella capitale borbonica, nella seconda metA� del a�?700, una vera e propria a�?star dei fornellia�? diletta le mense aristocratiche, negli anni che precederanno la��insurrezione giacobina e la breve parentesi della Repubblica di Napoli. (more…)

LSDM Roma: la mozzarella A? materia

La mozzarella A? materia: A? questo il leitmotiv della��edizione Romana de Le strade della Mozzarella 2016, appena conclusa nella cornice della��hotel Baglioni Regina di Roma. (more…)

La vongola viet + Buon Natale

Qualche tempo fa ho fatto uno dei viaggi piA? straordinari - a livello gastronomico, ma non solo - che si possa immagginare: un bel Nord-Sud del Vietnam, in cui ho assaggiato l'impossibile, serpenti compresi.A� Il Vietnam A? considerato un po' l'Italia dell'Asia ed A? famoso per la freschezza dei suoi ingredienti; fino a 30 anni fa i ristoranti si concentravano solo intorno ai mercati. (more…)

Nuova vita per il barbecue italiano

Gli italiani sono dei maestri del barbecue! PuA? sembrare una��affermazione forte, ma in un paese che vanta 20 cucine regionali, nei quasi 2.000 km di stivale, dalle Alpi al mar della Sicilia, sulle braci si cuoce praticamente di tutto, dal cervo alle sardine. (more…)

La pizzeria da Michele, ma sulla Flaminia

Non ci eravamo dati appuntamento io e Michele, anzi, sapendo che arrivava a Roma avrei preferito incontrarlo un poa�� piA? in la, magari dopo le feste. PerA? A? capitato che mi trovassi in centro per le compere, zona Piazza del Popolo e allora che fai? Non vai? (more…)

Transilvania

Transilvania e Maramures, con puntatina finale in Ungheria - Agosto 2015

Il Panbriacone; non chiamatelo Panettone

a�?Devi assaggiare questo panettone tipico toscano che mi ha spedito un cliente a��a�? testuali parole di un amico alla tavolata del 24 Dicembre a�� al momento del dessert a�� tra orge di struffoli, roccocA?, panettoni griffati e pandori ultraleggeri. (more…)

Il Lab di Uliassi

Il ristorante di Mauro Uliassi A? rimasto nella mia to-eat list per troppo tempo, non essendo Senigallia proprio dietro l'angolo per chi vive a Roma. Ma durante l'ultimo ponte per il Primo Maggio non me lo sono fatto sfuggire e se la montagna non va da Maometto ... (more…)

Punto fisso a Lucca

In una calda e assolata domenica post-pasquale, arriviamo al PUNTO quasi per caso, alla ricerca di qualche ristorante che abbia in carta anche piatti adatti a chi segua una��alimentazione vegetariana, in una landa dove le fette di prosciutto sono considerate alla stregua di foglie di lattuga. (more…)

L’hot polp

Il polpo alla griglia dovrebbe oramai essere un no-secret per tutti quelli che masticano un poa�� le braci. A questo punto, nota la tecnica, dobbiamo tirar fuori qualcosa di veramente buono ed originale; magari un bel panozzo. (more…)

Iniziare il 2016 chiacchierando di pizze!

Ciao Fabrizio, innanzi tutto buon anno ... ho visto le tue foto su Facebook ... ti sei fatto una bella scorpacciata di pizze in queste vacanze! Ciao Luciano, buon anno anche a te. Era un bel poa�� che non mi fermavo a Napoli per 10 giorni e cosA� tra riunione di amici, parenti miei, della mia signora, ingegneri, sono riuscito a visitarne ben quattro stavolta. (more…)

Dritte romanesche: hamburger & Co

Un trend in crescita giA� da un paio da��anni, quello degli hamburger. Qualche consiglio dalla capitale, con una bella alternativa alla pizzetta di carne americana. (more…)

Piccola guida ai coltelli Giapponesi

Un vero must per gli amanti della cucina: i coltelli giapponesi rappresentano un punto da��arrivo per la��attrezzatura da cucina, dal semplice appassionato fino agli chef stellati. Con la disponibilitA� pressochA? illimitata e la scelta quasi infinita che i siti web offrono, quale scegliere? (more…)

Riso Amaro: il richiamo delle proprie radici

Quella di Riso Amaro a�� ristorante in Fondi, LT a�� potremmo intitolarla storia di richiamo: richiamo della terra, richiamo delle proprie radici; un richiamo forte, troppo, irresistibile per Maurizio de Filippis, giovane chef classe 1983, con un bel bagaglio di esperienze alla��estero e in patria. (more…)

Il Reinheitsgebot: mezzo millennio di purezza brassicola

Siamo a Monaco, in Baviera, nella prima decade del 1500. Ludovico X e Guglielmo IV principi di Baviera hanno da poco unificato i principati di Alta e Bassa Baviera, dopo la morte del padre Alberto IV di Wittelsbach, Duca di Baviera, detto il saggio. (more…)

Fine estate con i fichi d’india

Mia mamma A? sempre stata una gran ghiottona di Fichi da��India; dato che il loro periodo di maturazione inizia proprio a fine Agosto, pavlovianamente, per piA? di vent'anni, ho associato questo frutto alla fine delle vacanze a�� e non A? una bella associazione. In etA� matura, la��ego gastronomico ha preso il sopravvento e a�� sangue non mente -ora mi ritrovo spesso ad arrampicarmi su muretti e piccole pareti rocciose per farne scorpacciata. (more…)

Pallotte abruzzesi cacio e uova

LeA�pallotte cacio e uovaA�a��A�pallotte cace e oveA�a�� tipiche della��appennino Abruzzese, rappresentano la��emblema di una cucina semplice, basata su ingredienti poveri. Una ricetta in cui si fa addirittura a meno della carne, rimpiazzandola con pane raffermo e pecorino, solo un uovo a legare. (more…)

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